首页 -> 2006年第2期

漫谈大排档、火锅、酒吧的来由

作者：周艳琼

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　　大排档 “排档”是个来自广东的词汇，指敞开式的简易大众就餐场所。传说南宋时，宫廷侍官们有时自己掏腰包，请皇帝、贵族、大臣吃饭，遂成风气；由于是轮流请客，排队当值，称为“排当”。后来，“排当”被引进到民间，成为简易、廉价、大众消费的形式。由于经常设在街边，摆有大量桌椅，同时广东人常称摊位为“档”或“档口”，也进而转变为“排档”了。
　　火锅 “火锅”一词，今天湖北方言为“秋锅”。湖北素有“千湖之乡”的称谓。水上人家由于船上空间狭小，大多把所有的菜肴合在一起煮，然后全家人就着锅夹菜吃饭。刘备三顾茅庐之际，正值隆冬，饭菜易冷，相传诸葛亮就对大杂烩的“伙锅”进行了改良。他使用炭火，在“伙锅”下面持续性供热，让汤水一直处于滚沸状态。这样，直到酒足饭饱，也能吃到又热又鲜的菜肴。“伙锅”就这样成了“火锅”。赤壁之战后，诸葛亮入川，与张飞会师于江州(今重庆市)。而在今天的重庆市，竟然发现有那一时期使用过的“掌中宝”式的火锅。
　　酒吧 “吧”英文为“Bar”，它的本义是指一个由木材、金属或其它材料制成的长度超过宽度的台子。中文里“吧台”一词是一个独特的中英文组词，因为吧即是台，台即是吧。顾名思义，酒吧也就是卖酒的柜台。它后来取代酒馆而占尽风光。在中国，“吧”的空间进一步扩大，几乎扩展到所有的公共消费空间，如茶吧、网吧、影吧、泥吧、陶吧、书吧、氧吧、聊吧、说吧等等。