4730 鼻子与气味

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　　Issue : 总第 33期

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　　Translator :杨永竹

　　·嗅觉远比味觉灵敏，但人们对嗅觉却懂得太少。十八世纪瑞典著名植物学家将气味分为以下七类：芳香、芬香、麝香、大蒜气味、羊膻气，另外两种被称为“令人讨厌”和“使人恶心”，一直到目前，气味分类仍以此为基础。

　　·一般来说，一个人只能说出几种普通气味，但实际上人可以分辨出许多气味，只是难以用语言表达罢了。如果事先知道气味的名称，那么一个人可以辨别八十多种气味！要是适当地给各种气味标上号，就能辨别数百种气味。换句话说，鼻子“知道”的远比我们认识的气味多。

　　·在察觉有没有气味上，女人的鼻子并不比男人的灵；但她们分辨不同气味的能力和对气味环境的意识确实要强一些。

　　·伤风感冒患者或其他一些病人抱怨吃东西没味道，这大部分是由于嗅觉出了毛病，而不在于味觉。感觉食品味道主要靠嗅觉。品尝实际上是通过呼气强迫嘴里带食品气味的分子直扑鼻子内顶端的嗅觉神经接受细胞。

　　·没有嗅觉的人只能尝出甜、酸、苦、咸，其他风味就一概尝不出来。嗅觉失灵的原因往往很简单，多半是由于鼻内伤疤、息肉、肿胀、过敏所引起。

　　·每个鼻孔顶端有大约五百万个有专门分工的嗅觉神经接受细胞，它是人体神经中唯一能再生的细胞，它每一至二个月更新一次。

　　·大脑中掌管嗅觉的部位与掌管认识、感情的区域是互相联系的，所以气味能唤起人对多年前发生事情的强烈回忆。例如，久存在木头中的木馏油味能使一个人回忆起老祖母的小屋，而他已有五十多年没闻到过这气味了。嗅觉记忆比其他记忆更持久，它几乎不随时间流逝而衰退。

　　·天生共同的气味爱好是没有的。非洲有些部落的人用腐败的脂肪当香水擦头发，大部分人闻到这味道就感到不愉快。人对气味能逐步适应。中国有句古语：“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”，说的就是这个道理。

　　·一种强烈的气味能掩盖另一种气味，但大脑却能学会把气味挑选出来。油漆工厂的工人能在车间里不顾刺鼻的气味品尝他的午餐，而另一个一起进餐的来访者所能尝到的都是油漆味。

　　·空气中若有一般浓度的抽烟烟气，要想嗅觉出某种气味，那末这种气味的含量必须增大到原来5倍——鼻子在烟味刺激下会失灵。