3502 我国的八大菜系

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　　Issue : 总第 46期

　　Provenance :知识窗

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　　山东菜 黄河、黄海为它准备了丰富的原料，使它成为北方菜的代表。它分济南、胶东两派，以清香、鲜嫩、味纯见长，名菜有油爆大蛤、红烧海螺、荷花大虾等。

　　四川菜 天府之国是其雄厚的物质基础。它具有成都、重庆两种特色，又有“一菜一格，百菜百味”的佳话，尤以麻、辣为独持之点，如宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡、回锅肉等。

　　江苏菜 它以纵横的河流、星罗棋布的湖泊为原料来源，创造了银菜鸡丝、清蒸鲥鱼、清炖蟹粉狮子头、百花酒焖肉等名菜；注重原汁原汤，浓淡适口，甜咸适中，其中又分成扬州、苏州、南京三大派别。

　　浙江菜 包括杭州、宁波、绍兴三个支系，其中杭州菜西湖醋鱼、龙井虾仁、牡蛎羹、海瓜子等鲜脆软滑、香稣绵糯，清爽不腻。

　　安徽菜 有山珍海味齐全的皖中、皖南作后盾、有葫芦鸭子、符离集烧鸡、沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸等历史名菜。菜肴重油、重色、重火功。

　　湖南菜 由湘江、洞庭湖、湘西山区三种地方菜组成，以长沙菜为代表，口味重酸辣、香鲜、软嫩。名菜有腊味合蒸、红煨鱼翅、冰糖湘莲等。

　　福建菜 起于闽候，由福州、泉州、厦门等地方菜荟萃而成，以海味为主要原料，长于炒溜煎煨，注重甜酸咸香。

　　广东菜 包括广州、潮州、东江三派，以海味为主，兼取猪羊鸡鸭蛇猴猫，如烤乳猪、脆皮鸡，冬瓜盅，古老肉、竹丝烩王蛇等，清淡、生脆、爽口，得到“吃在广州”的赞誉。

　　除八大菜系之外，京、沪、豫、鄂……皆负盛名，清真菜、素菜等也风味诱人。据统计，我国各式名菜不下万种，而且色、香、味、形不断创新，风格各异。