顾 游

“红桥羊肉”，说起来正宗的全名应是“红桥双桥杨记羊肉”。老店紧邻红桥腹部的杨镇公路段上的双桥边，店主姓杨，故而得名。几年前，还是夫妻店，农闲做做小生意而已。随着红桥经济的发展，凭着他家的诚信经营，渐渐地把羊肉烧出了特色，羊肉店生意越来越红火。他家把一个青年送出去，三年后两个专业人才回乡来——儿子找了个同学作伴侣。喜坏了杨老板，“红桥羊肉”店如虎添翼。两年后，这对小夫妻在双桥边又创建了一个分店。这店地处东西、南北两条公路交汇处。崭新的陈设，时尚的消费，规范的服务，公道的价格，更有那家传的红烧技术，把“红桥羊肉”的美味送进了千家万户，吸引了南来北往的客人。

秋风起，天气凉，“红桥羊肉”的旺季来临了。红烧羊肉到处有，难比“红桥羊肉”美味独特！正宗“红桥羊肉”据说以新鲜母羊肉为主料，以特殊工艺去膻去臊，以鱼汤为底汤，佐以姜、葱、八角、茴香等十余种配料，然后再配上鱼块烩制成香辣酥俱全的羊肉成品。制作过程中，猛火、文火交替进行，各种佐料陆续添加，全凭掌勺人的经验。乍一看，这工艺一般人也会得操作，独独杨家人把握得恰到好处，形成了自己的秘诀，烧出了杨家“红桥羊肉”！

吃“红桥羊肉”，初尝辣丝丝，麻酥酥；肥而不腻，酥而不散，鲜美异常。禁不住要再多吃几口，一块又一块，再舍不得放下筷子！即使吃惯了清淡菜肴的人，一尝红桥羊肉，也宁可被辣着，呛着，张开口哈哈气，还要继续“尝”下去。味美啊！“红桥羊肉”虽辣得够火，但却辣不伤喉，麻不伤舌。吃着，品着，才真正理解“鲜”这个字，乃“鱼”“羊”之合。我们真感叹古人造字之妙啊。

随着过往的行人车辆，“红桥羊肉”的美味被传播，被扩散。扬州街头出现了“正宗红桥羊肉”的招牌，上海、南京的客人纷纷光临。更多的装进砂锅作为礼品，随着走亲访友的红桥人送往四乡八镇，方圆几乡以冬令不吃红桥羊肉，引以为憾事矣。

红桥羊肉红红火火，振兴了红桥经济，一点不夸张。瞧，羊肉的大量需求乐坏也忙坏了贩子、屠宰户，而活羊的供不应求又刺激了养羊。一个种草、养羊到烧羊肉的生产链已形成！红桥羊肉，扬州红桥镇腾飞的“功臣”啊！

飘香吧，红桥羊肉！