那么，中小学公办食堂该怎么经营呢？结合笔者所在学校一年来公办食堂的经营状况，笔者以为：农村中小学公办食堂在经营过程中应当关注以下四个方面：

         1.确保参与人都有一颗公心。没有这个，制度再全，方法再多都没有用。所以这是最重要的前提。我校在经营公办食堂过程中，从校长到中层干部，全部购买学校饭票就餐，食堂就餐，人人平等。参与管理者要有一颗公心，以把食堂办好为目的，这样才有可能让学生得到实惠。我校食堂在收回之初，曾在校园里掀起轩然大波，因此，学校一班人下决心一定要办好，不争馒头争口气，正是这样一种决定和公心，公办食堂最终取得了成功。

         2.确保减少购买中可能存在使成本提高的环节。使成本提高的环节主要有两个，一是购买人不如实报帐，有私吞倾向，这对公办食堂是很危险的，因此，用人要准，确保购物要有两人以上，并且要经常变换购买人；其次是买菜的价格。我们要到靠近的批发市场购买蔬菜粮食，不论乡镇多么偏僻，总有比较靠近的批发市场，或者就近收购一些农产品，都能达到降低成本的价格，比如：附近村庄有菜农大量种植大白菜，就可以到地头采购，其价格绝对低价，这是农村学校食堂的最大优势之一。

         3.确保安全至上原则的落实。不论成本如何，其重要前提都是安全，但是在许多管理部门的视线里，似乎只有他们检查才是最安全的，其实不然，比如现在国家对食用油和地沟油都没有绝对的标准，那是不是就说作为学校在食品安全方面就无所作为了？不是，而是将安全原则的真正落实，比如购买用料的索证制度，比如对有关常年联系商家的检查制度等等，落实才是根本。真心实意想把食堂办好才会有真实行动去落实，否则为了应付而采取的所谓安全措施都是给检查组看的，生活中那些煤矿安全事故频发就是很好的证明：仅靠安全文件去落实安全只能是纸上谈兵。